철저한 품질 관리｜야키토리 오모리야 아라이야쿠시마에점
"이 꼬치구이, 뭔가 다르다"는 말을 듣게 하는 이면에는 일상적인 관리가 있다. <> 모든 꼬치에 '안심'과 '신뢰'가 통하도록. <> 야키토리 오모리야는 보이지 않는 곳까지 꼼꼼하게 관리합니다.
깨끗한 주방에서 매일 같은 과정을 반복한다. 품질은 '루틴'이 만든다.
구매부터 시작하는 '관리'의 철학
대산닭을 비롯한 신선한 재료는 매일 점주가 직접 선별해 구입한다. <> 고기의 상태에 따라 커팅을 미세 조정한다. 꼬치구이도 하나하나 수작업으로 한다. <> '80%는 매입'이라는 말을 현장에서 구현하고 있다.
일품 요리도 모두 매장에서 직접 만든다. 냉동식품이나 기성품은 일절 사용하지 않는다.
꼬치 하나하나의 불 조절 관리
숯불의 특성과 육질을 잘 아는 직원만이 불 판 앞에 선다. <> 숯의 상태, 습도, 시간대에 따라 불의 세기를 미세하게 조절한다. <> 그래서 '양념을 넣어도 맛있고, 소금을 뿌려도 맛있다'는 소리를 듣는 야키토리가 된다.
튀김도 튀겨서 보관하지 않습니다. 주문과 동시에 갓 튀겨낸 튀김을 제공합니다.
청결한 매장 내부는 여성 단체의 이용도 해마다 증가하고 있다.
'맛있다'의 이면에 있는 것들
아무리 기술이 뛰어나도 재료가 좋지 않으면 모든 것이 망가진다. <> 야키토리 오모리야는 재료도, 굽는 것도, 만드는 것도, 모든 것을 책임진다. <> 매일 안심하고 찾을 수 있는 야키토리 가게, 그것이 우리의 이상이다.
자주 묻는 질문
모든 재료는 직접 만드나요?
네, 그렇습니다. 냉동이나 업소용은 전혀 사용하지 않습니다. 매일 매장에서 직접 조리합니다.
닭꼬치구이는 숯불구이인가요?
네, 그렇습니다. 토사 비장탄을 사용한 정통 숯불구이입니다.
안전은 어떻게 보장하고 있나요?
온도 관리, 이물질 확인, 보관 방법까지 철저하게 매뉴얼화되어 있습니다.
기름진 것도 안심할 수 있나요?
튀김 기름은 정기적으로 교체하여 항상 깨끗한 상태를 유지하고 있습니다.
여성이나 아이를 동반해도 괜찮나요?
네, 그렇습니다. 여성 고객, 가족 단위의 고객도 많이 오셔서 안심하고 방문하실 수 있습니다.
店舗情報・アクセス
新井薬師前 居酒屋｜焼き鳥と油そば 大森屋 新井薬師前店〒164-0002 東京都中野区上高田3-40-3
TEL：03-6454-0980
営業時間：平日17:00〜23:00：金土祝前日15:00〜24:00：日祝15:00〜23:00（年中無休）
最寄駅：西武新宿線「新井薬師前駅」徒歩1分
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