야키토리의 역사와 현재로 이어지는 맛의 추억

단순한 꼬치구이에서 끝나지 않는다. <> 일본인의 삶과 함께 걸어온 '야키토리'는 시대의 바람을 타고 지금도 계속 진화하고 있다. <> 야키토리 오모리야에서는 그 '역사'와 '현재'가 한 접시에 담겨 있다.

시작은 쇼와 시대의 골목길에서

전후의 혼란 속에서 서민들의 입맛을 사로잡은 야키토리(닭꼬치). <> 예전에는 버려지는 부위를 재사용한 '모츠야키'나 '닭껍데기'가 주류를 이루었다. <> 그것이 지금은 일식의 한 장르로서 요리사의 손에 의해 승화되었다.

굽는 기술, 재료의 힘

현재의 야키토리는 재료의 승부. <> 저희 가게에서는 대산닭을 사용하여 부위별 절단과 숯불구이 기술을 구사하여 제공하고 있습니다. <> 겉은 바삭하고 속은 폭신폭신. 이것이 야키토리의 묘미입니다.

정식화와 '런치 야키토리'의 진화

최근에는 야키토리가 점심에도 즐길 수 있는 시대가 되었다. <> 메밀국수가 포함된 정식으로 승화되어 영양 밸런스가 좋고 가격도 900엔부터로 저렴하다. <> 밤만이 아닌 '야키토리 문화'를 키우고 있다.

원점 회귀. "밥"과 함께

일본인의 원풍경, '야키토리 × 밥'의 조합. <> 저희 가게에서는 밀키퀸 쌀 을 사용하여 뚝배기 밥으로 제공합니다. <> 야키토리 정식을 '주인공'으로 삼은 것은 우리의 고집입니다.

앞으로의 야키토리를 여기서

역사를 배우고, 맛으로 이야기하고, 진화를 계속한다. <> '야키토리'를 넘어 '문화'로서의 한 접시를──<> 그것이 야키토리 오모리야가 지향하는 스타일입니다.

• 대산닭에 대한 고집
• 숯불에 대한 고집

자주 묻는 질문