토사 비장탄에 대한 생각｜야키토리 오모리야 아라이야쿠시마에점
불로 변한다. 향에 따라 달라진다. 숯이 다르면 맛이 달라진다. <> 숯불구이의 진가를 묻는다면, 우선 불을 보길 바란다. <> 오모리야가 선택한 것은 전국의 장인들이 신뢰하는 '도사 비장탄'이다.
화력, 지속력, 향기, 어느 것 하나 압도적인 품질의 도사 비장탄.
비장탄이 만들어내는 '순간구이'의 기술
고기의 표면을 한 번에 구워내어 맛을 가둬준다. <> 비장탄의 강한 화력이 만들어내는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 느낄 수 있다. <> 그 한 꼬치에 장인의 기술과 재료에 대한 존중이 담겨 있다.
피어오르는 연기가 닭을 감싸고 있다. 그 향이야말로 '숯불구이'의 진수다.
'양념'도 '소금'도 숯불이 돋보이게 한다.
맛이 응축된 야키토리에는 특제 양념과 해조소금이 모두 잘 어울린다. <> 하지만 그 전제조건은 숯불의 불 조절이 완벽해야 한다. <> 표면의 고소함과 속살의 탱탱함. 이것이 단골이 끊이지 않는 이유다.
윤기 나는 양념이 어우러진 숯불 야키토리. 일본 술과의 궁합은 철판.
간단하게 야키토리의 맛을 느끼고 싶다면 해조소금 한 병을 추천한다.
재료를 살리는 불, 그것이 도사 비장탄이다.
불의 맛을 파악하여 굽는 것을 지배한다. <> 야키토리 오모리야의 꼬치 하나에 깃든 것은 '재료를 맛있게 만드는 불' 이라는 철학이다. <> 비장탄과 함께 오늘도 불판 앞에서 기술이 빛을 발한다.
자주 묻는 질문
참숯으로 구우면 무엇이 달라지나요?
화력이 강해 표면을 빠르게 구워내어 속을 촉촉하게 유지할 수 있다.
숯 향이 강하지 않나요?
적당한 향이 재료를 돋보이게 하고, 불쾌한 연기 냄새가 전혀 나지 않는다.
양념과 소금, 어느 쪽을 추천하시나요?
둘 다 추천하지만, 처음 드시는 분들은 해조염으로 재료의 맛을 즐겨보세요.
장어도 참숯으로 구우나요?
네, 저희 가게의 장어는 모두 도사비장탄으로 정성껏 구워내고 있습니다.
숯을 판매하나요?
판매는 하지 않지만, 숯불에 관심이 있으신 분은 부담 없이 상담해 주세요.