炭火へのこだわり - やきとり大森屋新井薬師前店

炭火で焼き上げることにより、食材が持つ旨味を閉じ込めながら、炭の香ばしい香りがしっかりと付くため、ガス火や電気グリルでは出せない独特な風味が楽しめます。

高温の炭火で一気に焼き上げることで、表面はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな仕上がりに。肉汁が逃げにくく、しっかりとした肉の旨味を感じられます。

炭火焼鳥は火力の調整が難しく、経験を積んだ職人の技術が問われます。肉の厚みや種類によって異なる焼き加減を見極め、最高の状態で提供される一串一串はまさに職人技の結晶です。

炭火で焼く際に使用されるタレは、自家製の特製ダレや数年熟成させたものなど、こだわり抜かれたものが多く、炭火の香りと相まって深い味わいを生み出します。また、塩焼きには素材の持つ味を引き立てるため、厳選された塩を使用し、素材の味を存分に楽しめることを売りにできます。

炭火焼鳥は素材の鮮度が命。産地直送の新鮮な鶏肉を使用し、部位ごとに最適な処理と下味を施すことで、素材の良さを最大限に引き出しています。地鶏や希少部位を使うなど、他店とは一線を画した素材へのこだわりもアピールポイントです。