やきとりの歴史と、今につながる味の記憶

ただの串焼きでは終わらない。
日本人の暮らしとともに歩んできた「やきとり」は、時代の風をまといながら、今も進化し続けています。
やきとり大森屋では、その“歴史”と“今”が一皿に詰まっています。

江戸の屋台文化から現代まで。炭火の煙が伝える、やきとりの記憶。

始まりは、昭和の路地裏から

戦後の混沌の中、庶民の味として広まった焼き鳥。
昔は、廃棄部位を再利用した「もつ焼き」や「とり皮」が主流でした。
それが、今や和食の一ジャンルとして、料理人の手で昇華されています。

焼きの技術、素材の力

現在のやきとりは、素材勝負。
当店では、大山鶏を使用し、部位ごとの切り出しと、炭火焼きの技術を駆使してご提供しています。
表面パリッと、中はふわっと。これが焼鳥の醍醐味です。

定食化と「昼焼鳥」の進化

近年では、焼き鳥がランチでも楽しまれる時代に。
蕎麦付き定食として昇華し、栄養バランスも良く、価格も900円〜とリーズナブル。
夜だけじゃない“やきとり文化”を育てています。

蕎麦は毎朝仕込み。〆にもぴったりの定食スタイル。

原点回帰。“ご飯”と一緒に

日本人の原風景、「焼き鳥 × ご飯」の組み合わせ。
当店ではミルキークイーン米を使用し、土鍋炊きで提供。
焼き鳥定食を「主役」にしたのは、私たちのこだわりです。

これからのやきとりを、ここで

歴史を学び、味で語り、進化を続ける。
「焼き鳥」を超えて、“文化”としての一皿を──
それがやきとり大森屋の掲げるスタイルです。

• ▶ 大山鶏へのこだわり
• ▶ 炭火へのこだわり

よくある質問