1. 原材料选择和可追溯性管理
烤鸡肉串的质量控制从原材料鸡肉的选择开始。通过与可靠的生产商和农场签订合同，确保原料的安全性，并确保可追溯性，明确说明产地和饲养方法。我们还特别关注饲料和鸡的饲养环境，并使用品牌鸡（如大山鸡、名古屋柯钦鸡等），以保证良好的肉质和口感。此外，在采购时，我们会严格检查鸡肉的色泽、气味和脂肪质地，只选最好的。
2. 温度控制，保持新鲜
禽肉很容易失去新鲜度，适当的温度控制是保持质量的关键。购买的禽肉应立即冷藏或冷冻，并保持恒温，以防止食物变质和细菌滋生。特别是储存鲜肉时，冷藏温度应保持在 0-4°C 之间，冷冻时应低于 -18°C。此外，在烹饪前应将食物放在冰箱中，并注意不要长时间放在室温下。
3. 卫生和烹饪环境
烹饪区的卫生对于确保烤鸡肉的质量至关重要。必须彻底消毒烹饪用具、灶台和手，并使用专用器皿以防止交叉污染。在处理家禽时，每个部位的鸡肉都要使用专门的砧板和刀具，使用后要立即清洗和消毒。此外，烹饪人员必须在工作前彻底清洗和消毒双手，并保持环境符合卫生标准。
4. 控制烧烤程度和热量
适当的烧烤和烹饪是烤鸡肉串制作质量的一个重要方面。将烤鸡肉串加热到 75°C 或更高的内部温度可杀死食物中毒细菌，确保食用安全。然而，过度烹饪会导致肉质变硬，失去风味和鲜嫩多汁，因此确定鸡肉各部分的最佳烧烤程度非常重要。烧烤需要工匠的精湛技艺，他们要了解所使用的烧烤炉（无论是炭烧还是气烧）的特性，以确保肉类均匀烤熟。
5. 提供服务时的质量检查和服务管理
为顾客提供烤鸡肉串时，我们会彻底检查成品。我们检查肉的色泽、香味、嫩度和熟度，确保烹制得恰到好处。上桌时的温度控制也很重要，要注意时间和上桌方法，以确保肉是刚烤熟的，而且是热的。此外，我们还会根据客户的要求和喜好调整烧烤和调味，确保客户高度满意。
新井薬師前の居酒屋「やきとり大森屋」は、焼き鳥ややきとん、飲み放題が楽しめる人気店！
