ต้นกำเนิดของอิซากายะย้อนกลับไปถึงสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) กล่าวกันว่าอิซากายะในสมัยนั้นเริ่มต้นขึ้นเมื่อร้านขายเหล้าหรือที่เรียกว่า “ซากายะ” เริ่มเสิร์ฟแอลกอฮอล์ให้กับลูกค้าภายในร้าน เดิมร้านขายเหล้าจะขาย -แอลกอฮอล์เพื่อดื่มที่บ้าน- แต่ในที่สุดก็สามารถ -ดื่มที่ร้าน- ได้ และที่นี่จึงถูกเรียกว่า -อิซากายะ- (สถานที่ที่ดื่มแอลกอฮอล์ในร้านขายเหล้า)
ในร้านอิซากายะในสมัยนั้น พวกเขาเริ่มเสิร์ฟอาหารว่างง่ายๆ พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้น จนกลายเป็นจุดดื่มยอดนิยมสำหรับคนทั่วไปในเอโดะ เนื่องจากชาวเมืองเอโดะอาศัยอยู่ในที่อยู่อาศัยขนาดเล็ก อิซากายะจึงเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ที่สำคัญอีกด้วย ซึ่งผู้คนสามารถมารวมตัวกันกับเพื่อนฝูงหรือคนรู้ใจเพื่อดื่มด้วยกัน
นอกจากนี้ ในช่วงสมัยเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) วัฒนธรรมตะวันตกยังเข้ามามีบทบาท ส่งผลให้อาหารมีหลากหลายมากขึ้น และมีการสร้างรูปแบบการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายมากขึ้น ในสมัยโชวะ อิซากายะได้รับการสถาปนาเป็นสถานที่พบปะทางสังคมของพนักงานออฟฟิศ และวัฒนธรรมอิซากายะก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วประเทศ
ปัจจุบัน อิซากายะได้พัฒนาเป็นหลายรูปแบบ เช่น ร้านอาหารสำหรับครอบครัว ร้านอาหารสำหรับออกเดท และร้านอาหารที่มีห้องส่วนตัวสำหรับกลุ่มเล็กๆ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายในฐานะวัฒนธรรมการรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
新井薬師前の居酒屋「やきとり大森屋」は、焼き鳥ややきとん、飲み放題が楽しめる人気店！
