1. 기원과 고대 요리법
- 나라 시대(710년~794년 ): 일본에서 야키토리와 같은 식문화가 처음 등장한 것은 나라 시대라고 한다. 당시 문헌에는 닭고기를 꼬치에 끼워 구워먹는 조리법이 기록되어 있지만, 닭고기는 귀한 고기였기 때문에 일반적으로는 먹지 않았다. 주로 제사나 특별한 경우에만 먹었다.
- 불교의 영향: 불교가 일본에 전래되면서 육식은 오랫동안 금기시되어 왔다. 특히 포유류 고기를 금기시했기 때문에 닭고기나 생선을 이용한 조리법이 주류를 이루게 된다. 이 영향으로 닭고기를 사용한 요리는 제사나 신사와 관련된 것으로 여겨졌다.
2. 야키토리의 보급과 에도 시대
- 에도 시대(1603년~1868년 ): 야키토리가 서민들의 식문화에 뿌리를 내린 것은 에도 시대다. 닭고기 자체가 서민들도 쉽게 구할 수 있게 되었고, 꼬치에 꽂아 구워먹는 스타일이 거리의 포장마차에서 제공되기 시작했다. 이 무렵 양념과 소금을 이용한 조리법이 생겨나 지금의 야키토리의 원형이 만들어지기 시작한다.
- 포장마차 문화의 발전: 특히 에도의 거리에는 야키토리를 제공하는 포장마차가 번성하여 간편하게 먹을 수 있는 스타일로 인기를 얻었습니다. 양념을 발라 구워내는 '가바야키' 기술이 발전했는데, 이것이 야키토리 양념의 기원으로 여겨지고 있다.
3. 야키토리의 현대화 및 대중화
- 메이지 시대(1868년~1912년) 이후: 메이지 시대가 되면 육식 문화가 금지되고, 서양 요리의 영향을 받아 일본의 식문화가 다양해진다. 야키토리도 그 일환으로 재평가되어 이자카야나 요정에서 제공되기 시작한다.
- 전후 야키토리 붐(1945년 이후): 전후 도시부흥이 진행되면서 야키토리가 서민들의 식탁에 자리 잡게 된다. 특히 야키토리를 제공하는 이자카야가 늘어나면서 맥주와 야키토리를 즐기는 문화가 정착되었다. 이 시기에는 닭의 다양한 부위를 사용한 메뉴가 늘어나면서 닭다리, 껍질, 파, 간 등 현재까지도 사랑받는 메뉴가 널리 퍼져나갔다.
4. 현대의 야키토리 문화
- 다양한 스타일의 등장: 현재 숯불야키토리 전문점부터 부담 없이 즐길 수 있는 이자카야까지 다양한 스타일이 존재하고 있다. 숯불구이는 숯의 향과 원적외선 효과로 인한 독특한 풍미가 인기이며, 재료의 장점을 살릴 수 있는 조리법으로 많은 가게에서 채택하고 있다.
- 해외 진출: 야키토리는 일본 국내뿐만 아니라 세계 각지로 퍼져나가며 일본 요리의 하나로 알려지고 있다. 미국, 유럽, 아시아의 도시 지역에는 야키토리 전문점이 문을 열었고, 현지 식재료를 사용한 새로운 스타일의 야키토리도 등장하고 있다.
5. 야키토리의 매력
야키토리의 매력은 뭐니뭐니해도 간단한 조리법으로 재료의 맛을 살리는 데 있다. 닭의 부위별로 각기 다른 식감과 풍미를 즐길 수 있는 것도 특징이다. 또한, 양념과 소금을 사용한 간단한 양념부터 지역마다 독특한 양념을 사용하는 등 다양한 변주가 있다.
야키토리는 이러한 오랜 역사와 지역 식문화의 융합을 배경으로 지금도 일본의 식탁과 이자카야에서 꾸준히 사랑받고 있다.
新井薬師前の居酒屋「やきとり大森屋」は、焼き鳥ややきとん、飲み放題が楽しめる人気店！
