1. sélection des matières premières et gestion de la traçabilité
Le contrôle de la qualité des yakitori commence par la sélection de la matière première, le poulet. La sécurité des ingrédients est assurée par la conclusion de contrats avec des producteurs et des exploitations fiables et par la garantie d’une traçabilité indiquant clairement le lieu d’origine et la méthode d’élevage. Nous accordons également une attention particulière à l’alimentation et à l’environnement dans lequel les poulets sont élevés, et nous utilisons des poulets de marque (par exemple, Daisen Chicken, Nagoya Cochin, etc.) pour garantir la qualité et le goût de la viande. En outre, lors de l’achat, la couleur, l’odeur et la texture de la graisse de la viande sont rigoureusement contrôlées, et seule la meilleure est sélectionnée.
2. le contrôle de la température pour maintenir la fraîcheur
La viande de volaille perd facilement sa fraîcheur et un contrôle adéquat de la température est essentiel au maintien de la qualité. La viande de volaille achetée doit être immédiatement réfrigérée ou congelée et maintenue à une température constante afin d’éviter la détérioration des aliments et la prolifération des bactéries. En particulier, la température de réfrigération doit être comprise entre 0 et 4°C pour la viande fraîche et inférieure à -18°C pour la viande congelée. Conservez également les aliments au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson et veillez à ne pas les laisser à température ambiante pendant de longues périodes.
3. l ‘hygiène et l’environnement de cuisson
L’hygiène de la zone de cuisson est essentielle pour garantir la qualité du poulet grillé. Il est important de bien désinfecter les ustensiles de cuisine, les tables de cuisson et les mains, et d’utiliser des ustensiles spécialisés pour éviter la contamination croisée. Lors de la manipulation de la volaille, des planches à découper et des couteaux spéciaux sont utilisés pour chaque partie du poulet et sont nettoyés et désinfectés immédiatement après usage. En outre, le personnel de cuisine doit se laver et se désinfecter soigneusement les mains avant de travailler et maintenir un environnement conforme aux normes d’hygiène.
4. contrôle du degré de grillade et de chaleur
La qualité de la préparation des yakitori dépend en grande partie de la qualité du grillage et de la cuisson. Les yakitori sont chauffés à une température interne de 75 °C ou plus pour tuer les bactéries responsables d’intoxications alimentaires et garantir qu’ils peuvent être servis en toute sécurité. Toutefois, une cuisson excessive rend la viande coriace et lui fait perdre sa saveur et sa jutosité. Il est donc important de déterminer le niveau de cuisson optimal pour chaque partie du poulet. La cuisson au gril est réalisée avec l’habileté d’un artisan qui connaît les caractéristiques du gril utilisé, qu’il soit à charbon de bois ou à gaz, afin de garantir une cuisson uniforme de la viande.
5. les contrôles de qualité et la gestion des services au point de fourniture
Lorsque nous servons des yakitori aux clients, nous contrôlons minutieusement le produit fini. Nous vérifions la couleur, l’arôme, la tendreté et la cuisson de la viande et nous nous assurons qu’elle est cuite à la perfection. Le contrôle de la température pendant le service est également important, et une attention particulière est accordée au timing et aux méthodes de service afin de garantir que la viande est fraîchement cuite et chaude. En outre, nous ajustons la cuisson et l’assaisonnement en fonction des exigences et des préférences du client afin de garantir un niveau élevé de satisfaction de la clientèle.
新井薬師前の居酒屋「やきとり大森屋」は、焼き鳥ややきとん、飲み放題が楽しめる人気店！
