1. selección de materias primas y gestión de la trazabilidad
El control de calidad del yakitori empieza con la selección de la materia prima: el pollo. La seguridad de los ingredientes se garantiza contratando a productores y granjas fiables y asegurando la trazabilidad, que indica claramente el lugar de origen y el método de cría. También prestamos especial atención a la alimentación y al entorno en el que se crían los pollos, y utilizamos pollos de marca (por ejemplo, Daisen Chicken, Nagoya Cochin, etc.) para garantizar una buena calidad y sabor de la carne. Además, al comprarla, se comprueba estrictamente el color, el olor y la textura de la grasa de la carne, y sólo se selecciona la mejor.
2. control de la temperatura para mantener la frescura
La carne de ave pierde su frescura con facilidad y un control adecuado de la temperatura es clave para mantener la calidad. La carne de ave comprada debe refrigerarse o congelarse inmediatamente y mantenerse a una temperatura constante para evitar el deterioro de los alimentos y la proliferación bacteriana. En particular, debe mantenerse una temperatura de refrigeración de 0-4°C cuando se almacene carne fresca, y por debajo de -18°C cuando se congele. Además, mantén los alimentos en el frigorífico hasta justo antes de cocinarlos, y procura no dejarlos a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
3. la higiene y el entorno culinario
La higiene de la zona de cocción es esencial para garantizar la calidad del pollo asado. Es importante desinfectar a fondo los utensilios de cocina, las mesas de cocción y las manos, y utilizar utensilios especializados para evitar la contaminación cruzada. Cuando se manipulan aves de corral, se utilizan tablas de cortar y cuchillos especiales para cada parte del pollo, que se limpian y desinfectan inmediatamente después de su uso. Además, el personal de cocina debe lavarse y desinfectarse bien las manos antes de trabajar y mantener un entorno que cumpla las normas de higiene.
4. control del grado de asado y calor
Asar y cocinar adecuadamente es un aspecto importante de la calidad en la preparación del yakitori. El yakitori se calienta a una temperatura interna de 75°C o más para matar las bacterias de la intoxicación alimentaria y garantizar que sea seguro servirlo. Sin embargo, el exceso de cocción hace que la carne se vuelva dura y pierda su sabor y jugosidad, por lo que es importante determinar el nivel óptimo de asado para cada parte del pollo. El asado a la parrilla se realiza con la habilidad de un artesano que conoce las características de la parrilla utilizada, ya sea de carbón o de gas, para garantizar que la carne se cocine uniformemente.
5. controles de calidad y gestión del servicio en el punto de prestación
Cuando servimos yakitori a los clientes, comprobamos minuciosamente el producto acabado. Comprobamos el color, el aroma, la ternura y el punto de cocción de la carne y nos aseguramos de que esté cocinada a la perfección. El control de la temperatura durante el servicio también es importante, y se presta atención a los tiempos y métodos de servicio para garantizar que la carne esté recién hecha y caliente. Además, ajustamos el asado y el condimento según las necesidades y preferencias del cliente para garantizar un alto nivel de satisfacción.
新井薬師前の居酒屋「やきとり大森屋」は、焼き鳥ややきとん、飲み放題が楽しめる人気店！
